Brownie de sirope de algarroba paso a paso

Hoy os explicamos cómo hacer un brownie buenísimo sin una pizca de chocolate, aunque os costará creerlo cuando lo probéis. Es un postre o una merienda supersaludable y muy energética, ideal para los pequeños de la casa.

En este caso, no se trata de ningún plato tradicional de la isla, pero sí es una versión de este dulce que aprovecha uno de los frutos más típicos y, a la vez, más poco valorados de Ibiza, la algarroba. Hay una serie de productores ibicencos que están apostando por elaborar productos con este fruto para recuperar y mantener el cultivo y la rentabilidad de este árbol tan típico de nuestras islas y están consiguiendo alimentos como la harina, el sirope, el chocolate o el licor de algarroba, buenísimos y de una calidad nutricional extraordinaria.

L'Ou, nuestra tienda on line de productos de Ibiza

El Rovell de l'Ou se creó hace unos ocho meses para hablar de temas relacionados con la isla de Ibiza. Durante estos meses, hemos escrito de gastronomía, de tradiciones, de folclore, de playas, de sitios interesantes para visitar, de eventos, de gente de la isla que promueve propuestas atractivas, de excursiones, de cultura...De todo aquello que nos ha llamado la atención por alguna u otra razón.

Siguen pasando cosas, se siguen gestando montones de ideas estimulantes, hay un montón de sitios hermosos por mostrar y nuestra lista de temas pendientes sigue siendo enorme. Porque Ibiza nos inspira e inspira a mucha gente que trabaja, vive y crea a partir del cariño y del respeto a esta tierra propia o de adopción, y nos encanta contarlo y compartirlo.

Es verdad que en los últimos meses, no hemos publicado tanto como querríamos, pero tenemos una buena razón, estábamos preparando otro proyecto fuertemente vinculado a este: L'Ou Ibiza.

Hoy ya podemos decir que nuestro nuevo proyecto ha visto la luz.

Bullit d'Ossos

El “bullit d'ossos” es un plato tradicional de Ibiza que tiene su origen en la antigua costumbre de conservar la carne en sal por la ausencia de neveras.

Cuando se hacía la matanza del cerdo, que solía ser entre noviembre y diciembre, se reservaban los huesos, que siempre guardaban una parte de la carne adherida, y los tozos con cartílago (orejas, patas y morro), que no se podían usar para elaborar sobrasada y butifarra, y se guardaban enterrados en sal en unos recipientes de barro llamados “alfàbies”. De allí se iban sacando para consumirlos, previamente desalados.


Era un plato de diario porque los ingredientes (patatas, boniatos y col) se solían obtener del propio huerto de autoconsumo que todas las casas del campo tenían y era típico del invierno, por una parte porque es un plato bastante calórico y, por otra, porque la tradición recomendaba consumir los huesos del cerdo antes de la Cuaresma.

Qué hacer en Ibiza: Enero 2014

Aunque enero es mes resaca y de propósitos de enmienda, en este artículo, os ofrecemos algunas propuestas para empezar el año con ilusión y energía y para superar la tentación de quedarse en casa abducidos por el sofá.

Tenemos conciertos en el Sluiz, talleres de cocina, excursiones por "Corona", exposiciones, cine a 4€, un documental,  el estreno de "El hijo del taxidermista" y muchas otras actividades que me parecen interesantes.

Cómo siempre, no es todo lo que hay, es sólo una pequeña selección.

Qué hacer en Ibiza: Noviembre 2013

Aquí podéis encontrar algunas sugerencias que se han cruzado en mi camino y pueden resultarnos atractivas para este mes de Noviembre.

Olives trencades

Olives trencades en salmorra (Aceitunas partidas en salmuera)

Las aceitunas verdes, partidas o enteras, han estado siempre en cualquier casa de Ibiza, tanto en el campo como en la ciudad y antiguamente eran de consumo prácticamente diario.

Se solían recoger entre septiembre y octubre y su preparación es muy sencilla.

Aquí voy a explicar cómo se preparan las aceitunas “trencades”, pero si se quisieran elaborar enteras, el proceso es exactamente igual, pero, lógicamente, sin partirlas. La única diferencia es que necesitan algunas semanas más de reposo en la salmuera para estar listas.

Tradicionalmente, se preparaban “trencades” las aceitunas más verdes y enteras, las que ya empezaban a madurar, que también eran las que se comían más tarde porque tenían una conservación más larga.

Arròs de Matances

Este arroz, como su nombre indica, se solía preparar el día de las matanzas y se servía caldoso, como primer plato, seguido del “frit de matances”.

De todas maneras, como ocurre habitualmente con los platos tradicionales, en cada casa se elabora a su propio estilo, con o sin ñora, con o sin cebolla y, sobre todo, encontramos versiones más secas y otras más caldosas. La versión más típica es con el arroz meloso (“encalladet”). En estos casos, con mayor proporción de carne y de arroz, el plato gana consistencia y podemos considerarlo como un plato único, acompañado, muchas veces, de pimiento blanco crudo, cortado a tiras.

Éste es otro de los platos típicos de Ibiza, elaborado casi exclusivamente con productos locales (a excepción del arroz que siempre se ha comprado fuera), cuando no de la propia casa, y que, aunque hoy en día puede degustarse en muchos restaurantes de la isla, antiguamente se preparaba para agradecer la colaboración a vecinos y amigos en el duro trabajo del día de la matanza.

Ecofeixes, la cesta ecológica de Ibiza

Ecofeixes es la primera cooperativa creada para la comercialización del producto de la agricultura ecológica de Ibiza.

La semana pasada estuve conversando con Sonia Torres Boned, su gestora, para que me contara cómo funciona y qué puede ofrecer a los consumidores interesados.

-¿Cómo surge la idea de crear Ecofeixes?

La idea surge después de dos años trabajando como dinamizadora de la Asociación de Productores(APAEEF-Associació de productors d'agricultura ecològica d'Eivissa i Formentera). A raíz de ello, fui conociendo cuál es la idiosincracia de los payeses de la isla y las problemáticas que tienen. Vimos que las fincas están repartidas por toda la Isla y que no existía la costumbre de organizarse, como sí existe en otros lugares como Cataluña, vimos que tenían problemáticas comunes como el abastecimiento de pienso, de planteles y de algunos fitosanitarios necesarios para la siembra...Finalmente, nos dimos cuenta de que lo que necesitaban era comercializar sus productos conjuntamente y abastecerse también conjuntamente de todas sus necesidades.

El "Sofrit Pagès" paso a paso

El Sofrit Pagès, como todos los platos de carne, era antiguamente una comida de los días de fiesta, Navidad, santos, bodas o fiestas del pueblo. Hay que recordar que en la dieta cotidiana no se solía consumir carne y cuando había una ocasión especial, se aprovechaba para disfrutar de ella.

Parece que puede tratarse de un plato de origen, o al menos de influencia, árabe, tanto por el uso de especies como la canela, como por la semejanza con cocidos del norte de África.

Es una comida bastante calórica, aunque hoy en día se ha aligerado un poco y ya no se suele utilizar tocino y manteca, como se hacía antes. Además, en algunas versiones del plato, se le añaden alcachofas o judías verdes y la verdad es que combinan perfectamente con la carne y las patatas.

El Raor, pescado de pobre, pescado de rico.

El Raor, Xyrichtys Novacula, es un pescado blanco muy apreciado en las Islas por la finura de su carne y, tal vez, porque no es posible consumirlo durante todo el año.

Es un pescado pequeño, que no suele ser mayor de 25cm. Tiene un cuerpo plano con un perfil muy característico y unos dientes incisivos finos y robustos que una vez que muerden su presa (o el dedo del pescador) no la suelen liberar con facilidad.

El raor posee un colorido muy atractivo que combina variaciones de gris rosáceo, verde y unas finas rayas azules. Las hembras suelen ser más pequeñas y más rosadas y tienen unas pequeñas manchas blancas en el abdomen. Son unos peces muy territoriales y el macho defiende activamente su pequeño territorio que comparte con varias hembras.

El higo de Ibiza

La higuera es un árbol típico de los campos de Ibiza y Formentera. Fue introducido en una época indeterminada, pero sabemos que ya se encuentran referencias escritas en el siglo I DdC. En cualquier caso, se trata de unos árboles muy resistentes y muy apreciados por la gente de las islas.

En invierno, pierden todas sus hojas y las torturadas ramas color ceniza quedan completamente desnudas. En verano, contra cualquier previsión inexperta, reverdecen y dan su fruto, los higos.

Además de su finalidad como árbol frutal, la higuera era muy apreciada por la sombra que ofrecía bajo sus espesas ramas. Tanto es así, que era muy habitual que, a medida que iban creciendo y se iban extendiendo, se fueran apuntalando con maderas (“estalons”) para levantar las ramas del suelo y facilitar el cobijo de personas y animales y, además, la recogida de los higos. Era costumbre sentarse bajo la sombra de la higuera que solía haber cerca de las casas payesas para realizar algunas labores más tranquilas o, simplemente, para conversar o hacer una buena siesta.