El Raor, Xyrichtys Novacula, es un pescado blanco muy apreciado en las Islas por la finura de su carne y, tal vez, porque no es posible consumirlo durante todo el año.
Es un pescado pequeño,
que no suele ser mayor de 25cm. Tiene un cuerpo plano con un perfil
muy característico y unos dientes incisivos finos y robustos que una
vez que muerden su presa (o el dedo del pescador) no la suelen
liberar con facilidad.
El raor posee un colorido
muy atractivo que combina variaciones de gris rosáceo, verde y unas
finas rayas azules. Las hembras suelen ser más pequeñas y más
rosadas y tienen unas pequeñas manchas blancas en el abdomen. Son
unos peces muy territoriales y el macho defiende activamente su
pequeño territorio que comparte con varias hembras.
Hace un tiempo, debido a
la bajada alarmante del número de capturas, se establecieron unos
meses de veda obligatoria para preservar la puesta de los
huevos y, actualmente, sólo se pueden pescar desde septiembre hasta
marzo y sólo se permite un máximo de 50 capturas por licencia de
pesca. Tradicionalmente, el 1 de septiembre todos los barcos
profesionales y aficionados salpican las aguas de las zonas arenosas
de Ibiza y Formentera, ya que es un pescado que se cría únicamente
en la arena a una profundidad de entre 2 y 50 metros. En Ibiza, se
encuentran por las zonas de Cala Llonga, San Miguel, Cala Aubarca, Es
Canaret, Es Jondal, entre otras.
El raor se pesca
artesanalmente con caña o con volantín de 4 ó 5 anzuelos y
se suele usar cebo de gusanos, gambas, calamar o corazón de animal.
De todas maneras, cada pescador tiene sus costumbres y sus
truquillos.
Sea como sea, cuando
llega al mercado y sobretodo a principio de temporada, el kilo
de raors alcanza un alto precio, pudiendo llegar fácilmente a los 70
u 80€. Aunque hoy en día se ha convertido en un producto de lujo
para aquellos que no tienen la posibilidad de pescarlo personalmente,
hace sólo algunos años era un pescado de consumo muy común tanto
por la abundancia de ejemplares en la costa ibicenca, como por la
facilidad de su captura.
Al ser una materia prima
de tan alta calidad, su elaboración es muy sencilla. Para
limpiarlo, únicamente se le quita la tripa, no se debe escamar, y
conviene salarlo un rato antes de cocinarlo para que la sal penetre
hasta la carne.
Se puede cocinar
frito(pasados por harina o no) o a la plancha.
Si no se tienen que
consumir inmediatamente, se pueden tapar con salsa de tomate y
pimientos.
Si se os presenta la
oportunidad de probarlos, no lo dudéis. Vale la pena.
No hay comentarios:
Publicar un comentario