Históricamente y aún en la actualidad, la “Matança” del cerdo es un evento de carácter festivo en el que se reúnen familia, vecinos e invitados. El trabajo de hacer sobrasadas y butifarras empieza de madrugada, con el sacrificio del cerdo y durará todo el día.
Si os invitan a “Matances”, os suelen pedir ayuda en las labores de la jornada, que son muchas, ya que el trabajo de hacer sobrasadas tiene que hacerse en un solo día. Hay que despiezar y trocear el cerdo, picar la carne, limpiar las tripas, especiar y "pastar" las mezclas para el relleno, rellenar el embutido, cocer las butifarras...Es un largo día de actividad continua y que requiere que, al menos un parte de los participantes, conozcan al detalle todos los procesos, porque una mala manipulación puede echar a perder toda la matanza.
