Este arroz, como su
nombre indica, se solía preparar el día de las matanzas y se
servía caldoso, como primer plato, seguido del “frit de matances”.
De todas maneras, como
ocurre habitualmente con los platos tradicionales, en cada casa se
elabora a su propio estilo, con o sin ñora, con o sin cebolla y,
sobre todo, encontramos versiones más secas y otras más caldosas.
La versión más típica es con el arroz meloso
(“encalladet”). En estos casos, con mayor proporción de carne y
de arroz, el plato gana consistencia y podemos considerarlo como un
plato único, acompañado, muchas veces, de pimiento blanco crudo,
cortado a tiras.
Éste es otro de los
platos típicos de Ibiza, elaborado casi exclusivamente con
productos locales (a excepción del arroz que siempre se ha comprado
fuera), cuando no de la propia casa, y que, aunque hoy en día puede
degustarse en muchos restaurantes de la isla, antiguamente se
preparaba para agradecer la colaboración a vecinos y amigos en el
duro trabajo del día de la matanza.
